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  脱水蔬菜的生产是利用蔬菜在一定条件下干燥后可抑制微生物繁殖的原理,延长蔬菜保存时间。蔬菜经脱水后还便于运输,使资源优势获得开发和利用。我国脱水蔬菜的生产主要用于出口,调剂国际市场对蔬菜品种的需求,目前已发展成为深受国外客户欢迎的大宗出口商品。由于快餐业和旅游业的蓬勃发展,增进了果蔬脱水业的迅速发展。目前,果蔬脱水在许多国家已成为食品工业中的重要组成部分。另外,由于一些发达国家蔬菜生产成本加大,不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜,中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。
  脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。 豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。脱水蔬菜开始越来越多地走进现代人的生活。脱水蔬菜具有以下优点:水分含量低,可以延长贮藏期,可降低贮藏、运输、包装等费用;原料的利用率高,脱菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;脱水蔬菜拓宽了果蔬原料的应用范围。

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